標高1500m 信州のど真ん中の高原、姫木平
大自然の環境で作る本物のナチュラルハム
新鮮な肉に麹菌を刷り込み 発酵と長期熟成が生み出す旨味と香り
麹菌を刷り込み長期熟成することにより肉のタンパク質がアミノ酸へと変化し凝縮された旨味とナッツのような香りのナチュラルハムになります。
これが本場ハモンセラーノにも負けないジャンボン・ド・ヒメキが造るナチュラルハム。
自然の力で造り出すため、仕込みは5℃以下になる11月下旬から2月の間のみ。。
骨付き前脚のナチュラルハム[パレタ] は、７ヶ月から１年
骨付きもも肉で作るナチュラルハム[ジャンボン] は、２回の夏を越えてさらに芯まで熟成し、
18ヶ月以上の歳月をかけてより深いを味わいを作り出します。
春と秋はこの地の寒暖差と乾湿差を利用したドライサラミも作っています。
じっくり大自然の中で熟成される味わいをお楽しみください。
ジャンボン・ド・ヒメキのナチュラルハム
Jambon de Himeki ジャンボン・ド・ヒメキ
（もも肉のナチュラルハム）約6.5kg〜8kg
| 信州太郎ぽーく | 20〜24ヶ月熟成 |
|---|---|
| 千代幻豚 | 20〜24ヶ月熟成 36ヶ月熟成 |
| Miyabi [雅] （小谷野豚） | 20〜24ヶ月熟成 36ヶ月熟成 |
| Yeu [悠] （大町黒豚） | 20〜24ヶ月熟成 36ヶ月熟成 |
Paleta de Himeki パレタ・ド・ヒメキ
（前脚のナチュラルハム）4kg〜6kg
| 信州太郎ぽーく | 10〜12ヶ月熟成 |
|---|---|
| 千代幻豚 | 10〜12ヶ月熟成 24ヶ月熟成 |
| Miyabi [雅] （小谷野豚） | 10〜12ヶ月熟成 24ヶ月熟成 |
| Yeu [悠] （大町黒豚） | 10〜12ヶ月熟成 24ヶ月熟成 |
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千代幻豚
ー飯田市千代の静かな山里で育てられる”千代幻豚”。養豚職人、故岡本陸身さんが豚本来の美味しさにこだわり、25年に渡り今や幻となってしまった中ヨークシャー種を主体に作り上げました。先代の技術を継承し、女性養豚家 岡本佳代さんが現在の”千代幻豚”を育てています。
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小谷野豚
小谷村は冬は雪深く白馬岳など北アルプスの山麓。野山の傾斜地を利用して育てられ、与えられるエサの他、木の実や根っこを食べしっかり運動し、アミノ酸を多く含んだ締まった野性味のある肉質になります。より香りの良いナチュラルハムをお楽しみいただけます。
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信州黒豚
長野県内では唯一のバークシャー種だけを生産する飯田市今村さんが育てる”信州黒豚”は肉質にアミノ酸を多く含み、四季折々の農産物やミネラル豊富な地下水を与えられ、より豊かな旨みを持つ肉質の豚肉です。
厳選した長野県産の豚肉を使用した
ナチュラルハムワークショップを開催しています
原木ナチュラルハム作り
開催時期： 11月下旬〜2月末
費用：パレタ¥25,000〜 ／ ジャンボン ¥35,000〜
ナチュラルハム作りに関するレクチュアをお聞きいただいて、仕込みの最初の工程、肉の血抜き、塩の刷り込みを体験していただきます。
およそ8ヶ月〜12ヶ月かけて、美味しい”ジャンボン”、”パレタ”が完成します。その間、責任を持ってお預かりし完成品をお届けします。
さらに熟成をご希望の方は、追加料金にてこちらで熟成管理いたします。
一度参加いただくと、クラブ・デ・ジャンボンにご入会でき、次回以降会員価格でご参加いただけます。
（開催日の7日前までにご予約ください。）
パレタ（前脚のナチュラルハム）仕上がり約4kg〜6kg
- 信州太郎ぽーく
- 千代幻豚
- 雅（小谷野豚）
- 悠（大町黒豚）
- 大町黒豚
ジャンボン（もも肉のナチュラルハム）仕上がり約6.5〜8kg
- 信州太郎ぽーく
- 千代幻豚
- 雅（小谷野豚）
- 悠（大町黒豚）
- 大町黒豚
※豚肉価格の変動のため料金についてはお問い合わせください。
※食材をお持ち込みの場合はご相談ください。
ドライサラミ作り（5・6・9・10月のみ）
ドライサラミワークショップは4名様以上にて開催いたします。
詳しくはお問い合わせください。
お好きな日時をお選びいただきお申込みください。
お申込み・お問い合わせをクリックすると新規ウィンドウが立ち上がります。
お申込み・お問い合わせAccess
ジャンボン・ド・ヒメキ
〒386-0601 長野県小県郡長和町大門姫木3518-2658
TEL/FAX 0268-75-8797
お車
・中央自動車道諏訪南インターから約30km
・中央自動車岡谷インターから新和田トンネル(有料)経由で約30km
・中部横断自動車道佐久南インターから約40km
・上信越自動車道東部湯の丸インターから約40km
※住所をカーナビゲーションに入力すると同じ別荘地内でも別の場所を案内されることがありますのでご注意ください。（Google Mapsをお使いいただくと正確に案内されます。）
電車、高速バス
・JR中央線〜東白樺湖下車、タクシーにてお越しください。(茅野駅から約1時間)
・北陸新幹線、しなの鉄道上田駅下車、姫木平中央行きのバスにてエコーバレースキー場前にて下車（約2時間）
・バスタ新宿よりトラビスジャパン高速バス蓼科・白樺湖行き 池の平ホテル下車 タクシーにてお越しください。
その他、最寄の駅からレンタカーをご利用になると大変便利です。